Pimientos asados con caballa

A pesar del frío que hace no solo apetece tomar sopas y platos calentitos, el estómago agradece también una buena ensalada acompañando el plato principal.

Hoy voy a poner una de pimientos rojos asados. Los pimientos aportan pocas calorías, tienen mucha fibra y son muy ricos en vitamina A y C. Se pueden acompañar también de melva, yo en este caso he elegido caballa, porque…es lo que tenía en casa.

Qué hace falta:

• Uno ó dos pimientos rojos (según número de comensales)
• Una lata ( o dos) de caballa envasada con aceite de oliva
• Un huevo ó dos
• Sal

Cómo se hace:

Se cuece el huevo hasta que se ponga duro.

Se mete el pimiento en la bandeja del horno, a fuego fuerte, unos 210º, y se le va dando la vuelta para que se haga bien por todos los lados. Cuando está “quemadito” se saca y se deja “sudar” en un cuenco.

Una vez frío se pela y se le quitan las pepitas. Se parte en tiras y se echan éstas en el cuenco o bandeja donde lo vayamos a servir. Se añade vinagre y sal a gusto.

Se abre la lata de caballa, se añade el aceite escurrido sobre los pimientos, y se mezcla todo. Con este aceite basta, no hace falta añadir más. Se colocan encima los trozos de caballa y el huevo duro partido en cuartos.