Ensaladilla de langostinos

Antes, hace años, comer langostinos y jamón solo se hacía en Navidades, pero ahora ambas cosas están a la venta todo el año y a unos precios asequibles. Por eso no supone un esfuerzo económico comprar unos langostinitos para hacer esta ensaladilla.

Qué hace falta:

• Cuatro ó cinco patatas, no muy grandes
• Un puñado de langostinos, como un cuarto kilo más o menos
• Mayonesa
• Sal, vinagre y aceite (de oliva y girasol)

Cómo se hace:

Se cuecen las patatas en agua con sal gorda, se pelan y se cortan. Se colocan en un cuenco donde podamos aplastarlas. Mientras las aplastamos se les añade un chorrito de aceite de oliva, para que queden más suaves.

Se cuecen los langostinos en agua con bastante sal gorda. Primero se pone el agua a hervir, cuando rompa el hervor se echan los langostinos, y cuando rompa de nuevo se separan del fuego. Se guarda el agua, y cuando esté fría se puede congelar para tenerla cuando hagamos un arroz. Los langostinos se pasan por agua fría. Se pelan. Se añaden a las patatas y se mezcla bien. Se aliña todo con sal fina (según esté de sabrosa),  un chorrito de vinagre y un poco de aceite de oliva.

Se añade la mayonesa. Yo la hago en casa, me gusta más que la que se compra ya hecha. Es muy fácil.

En el vaso de la batidora de brazo se echa un huevo crudo, sal, un chorro de vinagre y un vaso de aceite de girasol. Se coloca la parte de batir de la batidora sobre la yema, tocando el fondo del vaso, y se pone en marcha. Cuando veamos que va tomando cuerpo subimos y bajamos varias veces la batidora, hasta que se note espesa. El vinagre sirve de conservante, y en el frigorífico dura varios días.

Se coloca en una fuente, en un cuenco o donde mejor nos parezca. Yo la he metido en un molde cilíndrico, que venden de diversos diámetros. Y un poquito de decoración para que tenga buena apariencia, con pimientos morrones, tomatitos, aceitunas…